Red Velvet Soup

Jääkaapissa odottelevat punajuuret innosti mua tässä yhtenä päivänä tekemään taas pitkästä aikaa kasvissosekeittoa, sillä vaikka uunissa paahdetut punajuurilohkot superhyviä ovatkin, niin jotain vähän erilaista oli kokeiltava. Muistan kerran aikaisemminkin syöneeni punajuurisosekeittoa, joten päätin kaivaa kaapeista muutamat muutkin ainekset ja tehdä kasvissosekeittoa pienellä punajuuritwistillä. Aika hyvän, kevyesti tulisen, punajuurisen ja kookoksisen keiton sainkin aikaan, joten tässä tulee mun Red Velvet -keiton ohje teillekin! 

The other day, the beetroots in our fridge inspired me to make some vegetable soup again. Even though oven roasted beet wedges are super delicious, I had to try something different for a change. I recall eating beetroot soup once before, so I decided to dig out a few other ingredients from our cupboards and make a vegetable soup with a little beetroot twist. And I managed to put together a fairly good, slightly hot and coconutty soup, so here's my Red Velvet soup recipe for you too!

Red Velvet -keitto 4:lle

N. 1/2 kukkakaali

2 isoa porkkanaa

2 punajuurta

Puolikas sipuli

Puolikas punainen chili

1 kasvisliemikuutio

Kookosmaitoa

Suolaa

Kuori ja paloittele kaikki kasvikset, ja poista chilistä siemenet. Laita kasvikset, sipuli ja chili kattilaan, ja lisää vettä sen verran, että ne hädin tuskin peittyvät. Murusta sekaan kasvisliemikuutio. Keitä, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet tarpeeksi, ota kattila pois levyltä ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kookosmaitoa, ja tarpeen mukaan lisää vettä, pehmeän ja samettisen koostumuksen saamiseksi. Mausta lopuksi suolalla. 

Red Velvet soup for 4 

About 1/2 of a cauliflower

2 big carrots

2 beetroots

1/2 of a onion

1/2 of a red chili

1 vegetable bouillon cube

Coconut milk

Salt

Peel and slice the vegetables, and remove the seeds from the chili. Put all of the vegetables, onion and chili into a pot, and add water just to barely cover them all. Crumble the vegetable bouillon cube into the pot. Boil until the vegetables are soft enough, remove the pot from the stove and mash until smooth. Add some coconut milk, and water if needed, to get the soft and velvety consistency. Season with salt.

Superhelppo ja maukas keitto, jota on ainesosien määrää ja suhteita muuttamalla helppo varioida mieleisekseen! Kertokaa ihmeessä jos lähtee kokeiluun, ja että mitä tykkäsitte :) 

P.S. Esimerkiksi rouhitut saksanpähkinät toimivat keiton päällä aika hyvin ;) 

This is a super easy and tasty soup, that is easy to vary to everyone's liking by changing the amount and ratio of the ingredients! Do tell me if you are going to try this, and then let me know how do you like it :)

P.S. E.g. walnuts work quite well on top of the soup ;)