Mix and Match Lunch

Helppoa, nopeaa, herkullista ja terveellistä reseptiä taas kehiin! Koska oon arkisin yleensä päivät yksinäni, teen usein lounaaksi nimenomaan tällaisia yksinkertaisia todellisia sörsseleitä, jotka ei välttämättä muulle porukalle maistuisi. Yleensä mun lounasruoat valmistuukin noin 15-20 minuutissa, mutta tän nimenomaisen reseptin kanssa meni punajuurten keittämisen takia pikkaisen pidempään. Tääkin peruspohja on ihan superhelposti muokattavissa sen mukaan, mistä kukakin tykkää tai mitä kaapeista sattuu sillä hetkellä löytymään, ja esimerkiksi couscous toimii myös hyvin quinoan tilalla. 

An easy, quick, delicious and healthy recipe on your way again! As I usually spend days on the week by myself at home, I often make different kind of 'mix and match' dishes like this for lunch, as they're not exactly something the rest of the family would enjoy eating. Usually it takes about 15-20 minutes when I make a lunch like this, but with this exact recipe it took a bit longer, due to having to boil the beetroots first. This recipe is super easy to customize, depending on everyone's preferences and what you happen to have in your cupboard that day, and for example couscous can easily substitute quinoa. 

Mitä kaapista sattuu löytymään -lounas

Quinoaa

Punajuuria

Vihreitä papuja

Parsakaalia

Porkkanaa

Oliiviöljyä

Mustapippuria

Viipaloi punajuuret ja keitä niitä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Ota keitetyt punajuuriviipaleet sivuun ja leikkaa viipaleet vielä keskeltä puoliksi. Keitä quinoa ohjeen mukaan. Quinoan keittyessä paista punajuuriviipaleita, papuja ja parsakaalia oliiviöljyssä pannulla ja suikaloi esim. kuorimaveitsellä porkkanaa muiden kasvisten joukkoon. Ripottele kasvisten sekaan mustapippuria ja sekoita kasvisseos ja valmis quinoa keskenään. Lisää vielä tarpeen mukaan oliiviölyä tai muita mausteita maun mukaan. 

Mix and Match Lunch

Quinoa

Beetroots

Green beans

Boroccoli

Carrot

Olive oil

Pepper

Slice the beetroots and boil until they've softened a bit. Set the boiled beets aside and cut in half. Cook the quinoa according to instructions. While the quinoa is cooking, fry the beetroot slices, beans and broccoli with olive oil and julienne some carrot into the vegetable mix. Sprinkle some black pepper on top and mix together with the cooked quinoa. If needed, add some more olive oil or other spices according to taste. 

Usein heitän tähän päälle vielä fetaa, hummusta tai raejuustoa, jos niitä sattuu kaapista löytymään, mutta niinä päivinä kun isommasta kauppareissusta alkaa jo olla aikaa, niin hyvin toimii ilmankin :) 

I often add some feta cheese, hummus or cottage cheese on top, if we just happen to have them in our fridge. But in case it's been a bit longer since the last visit to a bigger grocery store, this works well even without those toppings :)